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臭豆腐为什么闻着臭?

2019-06-26 11:16:54 307次浏览 分类:最新动态

在湖南长沙,大家把臭豆腐称之为臭干子,并且也是当地人最喜欢的特色小吃之一。臭豆腐为什么那么受欢迎呢?当然离不开它的口感了,表面焦脆但是不糊,咀嚼起来有豆腐的细嫩之感,又不油腻,闻一下味道,初始是臭气扑鼻,细细品味,爱吃的人还是可以嗅到浓香诱人的味道的,臭豆腐吃起来,除了有白豆腐的新鲜舒爽的口感,又有油炸豆腐的松脆和香味。

 
 

 


臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫H2S的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解之后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故吃着香


臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人对它敬而远之,有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实,臭豆腐属于发酵豆制品。

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